Пн-Пт с 9:00 до 18:00

Уфа +7 (347) 246 2008

Доставка и оплата

Написать директору

zakaz@cupertrade.ru

  • 0
  • 0 0 руб.

Статьи

CAS-технологии заморозки и хранения

09.06.2017

CAS-технологии заморозки  и хранения продуктов вскоре станут доступны и в России


      «CAS: система живых клеток» - новая технология, которая в скором времени позволит россиянам в повседневной жизни наслаждаться продуктами питания первозданной свежести даже после их заморозки.

Давайте разберемся, что такое CAS-технология замораживания

      CAS – это аббревиатура английского происхождения, обозначающая дословно систему живых клеток (CELLS ALIVE SYSTEM). Она была разработана и запатентована японским ученым и инноватором  Норио Овада (Norio Owada), руководителем компании ABI Co., Ltd.

Специальное оборудование быстрой заморозки, которое было создано компанией ABI

      Специальное оборудование быстрой заморозки, которое было создано компанией ABI Co., Ltd, равномерно генерирует слабые электромагнитные колебания в морозильном оборудовании на этапе замораживания продукта и последующего его хранения, благодаря чему после разморозки продукты сохраняют практически все первозданные качества: вкус, аромат, цвет и даже консистенцию.

В чем минусы привычного нам замораживания

     На сегодняшний день при замораживании продуктов возникает ряд проблем, влияющих на сроки хранения замороженных продуктов и их качество после размораживания.

1.    Осушение продукта и его механическое повреждение на макроуровне

      Наверняка, каждый из вас замечал, что при замораживании любого продукта, независимо от его размеров, сначала остывают края, от которых холод постепенно перемещается к центру продукта. То есть на тот момент, когда по периметру продукт уже успел заледенеть, центр всё еще остается недостаточно замороженным. При этом жидкость, не успевшая замерзнуть, вытесняется из продукта, что влечет его высыхание. А вода, замерзшая внутри продукта, по законам физики расширяется, при этом кристаллы льда имеют острые лучи (вспомните снежинки), которые разрывают и прокалывают волокна растительных и животных продуктов на макроуровне.

sardina.jpg

2.     Потеря вкусовых качеств и полезных свойств продукта

      Процесс замораживания является термической обработкой, которая приостанавливает естественные биохимические процессы разрушения и порчи продукта, вызванные прекращением жизнедеятельности организма и окислительными процессами, но при этом запускает  другие необратимые биохимические процессы в самом замороженном продукте, которые дополнительно провоцируются разрушением внутриклеточных структур. Что негативно сказывается на качестве продукта и его потребительских свойствах.

      Как говорилось выше, при обычной обработке продукта в морозильной камере образовавшийся внутри лед вытесняет оставшуюся жидкость. Вместе с водой из продукта, будь то мясо, рыба, овощи или что-то иное, вытесняются и растворенные во всем объеме вещества, концентрируясь в еще не застывшей воде. Соответственно, при разморозке все эти вещества вместе с вытесненной водой остаются в упаковке, а сам продукт теряет сочность и вкусовые качества.

govdina.jpg

      Современные морозильные камеры позволяют решить ряд вышеперечисленных проблем благодаря шоковой заморозке. Дело в том, что при глубоком замораживании продукта увеличивается срок его хранения и качество сохранности. После сильной заморозки продукт можно хранить при более высоких температурах (до - 40 °С). Однако, к сожалению, данный метод обработки довольно дорогой и не гарантирует сохранения вкусовых качеств и полезных свойств после разморозки. Также не следует забывать о том, что многие продукты в принципе не подлежат замораживанию.

Что происходит с  продуктом при использовании CAS-технологии замораживания и хранения

      Электромагнитные колебания приводят молекулы воды, составляющие основу клеток и тканей, во вращение вокруг собственной оси, что препятствует возникновению кристаллов льда, повреждающих волокна на макроуровне. Кроме того, это вращение позволяет искусственно снизить температуру замерзания воды примерно на 7 °С, благодаря чему продукт промерзает равномерно до достижения вышеуказанной температуры. После чего происходит отключение электрического поля и почти мгновенное промерзание продукта. То есть привычная нам кристаллизация воды происходит иначе: без повреждения волокон ткани органических продуктов и с сохранением их изначальных свойств. 

      Несомненным плюсом данной технологии является также сохранение полезных организму микроэлементов, так как вода и все растворенные в ней вещества остаются внутри клеток и тканей замороженных продуктов.

CASObject.jpg

      Помимо уже указанных достоинств системы CAS стоит отметить еще одно, возможно, самое важное,  - CAS-хранение позволяет уменьшить окисление до 98% в сравнении с обычной заморозкой. Также следует отметить, что данная технология позволяет хранить продукты при более высоких температурах (- 18°С вместо - 40°С или - 60°С) и намного дольше без потери их первоначального качества, что не представляется возможным при использовании других технологий заморозки продуктов. А еще CAS использует на 30% меньше энергии, нежели привычные морозильные камеры и действует в несколько раз быстрее.

      Демонстрацию того, как CAS-замораживание предотвращает образование кристаллов льда в переохлажденной до - 7 °С воде, а потом мгновенно обращает весь объем воды в лед простым ударом по стенке бутылки, можно видеть ниже на демонстрационном видео. Уровень воды остается неизменным, стекло целым, а вода – кристально чистой, за исключением нескольких пузырей!


      Интересный факт: несколько научных центров и университетов в Японии и за рубежом исследуют возможности применения CAS-технологии для  сохранения донорских органов. Одолжив технологию, используемую для сохранения готовых деликатесных блюд, группа исследователей из Университета Хиросимы доказала возможность безопасно заморозить целые зубы и их тонкие соединительные ткани. Автором идеи применения CAS-технологии для сохранения зубов является доктор Тошитсугу Кавата (Dr.Toshitsugu Kawata), профессор  факультета медицины и стоматологии Университета Хиросимы.

CAS-технологии на российском рынке

      В Японии CAS-технология используется с конца прошлого столетия. На данный момент она активно применяется в японской медицине и пищевой промышленности (сохранение таких продуктов, как фрукты, овощи, молочные продукты, пекарное и кондитерское производство, мясо и мясные изделия, рыба и рыбопродукция, морские деликатесы и морепродукты в состоянии «первозданной свежести»), планируется также применение в инженерных и технических сферах

      Также CAS-замораживание и хранение активно используют в Корее, Китае, странах Юго-Восточной Азии, островных государствах ЮВА, осваивается применение данной технологии в странах Среднего Востока,  Северной Америки, тихоокеанского побережья Южной Америки, а также в некоторых государствах Западной и Северной Европы.

      В России же данная технология пока не нашла широкого применения, вероятно, это обусловлено низкой активностью маркетинговых служб ABI Cо., LTD на рынке нашей необъятной Родины.

      Но уже сейчас можно смело утверждать, что CAS-технология, наконец, добралась и до Россию. К примеру, на на профильных ресурсах в рунете стала появляться информация от производителей-поставщиков сельско-хозяйственной продукции, которые начали применение этой технологии. Постепенно возникают предложения  по CAS-замораживанию и хранению продуктов питания для крупнейших мясокомбинатов и фабрик.

      Несомненно, в России CAS-технологии ждет большое будущее. И в скором времени она будет по достоинству оценена и внедрена не только на больших пищевых производствах, но и в хороших ресторанах, федеральных торговых сетях и на региональных хозяйствах, фабриках и комбинатах.

вернуться к списку

Наши статьи

Яндекс.Метрика
X

Вопрос нашему менеджеру

Имя

Телефон

E-mail

Ваш вопрос

Ваш вопрос успешно отправлен

Политика конфиденциальности
Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее — Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, размещенной на сайте в сети Интернет по адресу: www.cupertrade.ru, которую ООО "Реновация", может получить о пользователе во время использования Сайта, его сервисов, программ и продуктов. Использование сервисов Сайта означает безоговорочное согласие Пользователя с настоящей Политикой и указанными в ней условиями обработки его персональной информации; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования сервисов.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:
1.1.1. «Администрация сайта» – уполномоченные сотрудники на управления сайтом, действующие от имени ООО "Реновация", которые организуют и (или) осуществляет обработку персональных данных, а также определяет цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.
1.1.2. «Персональные данные» — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).
1.1.3. «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
1.1.4. «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.
1.1.5. «Пользователь сайта (далее Пользователь)» – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее Сайт.
1.1.6. «Cookies» — небольшой фрагмент данных, отправленный веб-сервером и хранимый на компьютере пользователя, который веб-клиент или веб-браузер каждый раз пересылает веб-серверу в HTTP-запросе при попытке открыть страницу соответствующего сайта.
1.1.7. «IP-адрес» — уникальный сетевой адрес узла в компьютерной сети, построенной по протоколу IP
1.2. В рамках настоящей Политики под персональной информацией Пользователя понимаются:
1.2.1. Персональная информация, которую Пользователь предоставляет о себе самостоятельно или в процессе использования Сервисов, включая персональные данные Пользователя.
1.2.2. Данные, которые автоматически передаются сервисам Сайта в процессе их использования с помощью установленного на устройстве Пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, данные файлов cookie, информация о браузере Пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к сервисам), технические характеристики оборудования и программного обеспечения, используемых Пользователем, дата и время доступа к сервисам, адреса запрашиваемых страниц и иная подобная информация.
1.2.3. Иная информация о Пользователе, обработка которой предусмотрена Соглашением об использовании Сайта.
1.1.4. Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к Сайту www.cupertrade.ru. Сайт www.cupertrade.ru. не контролирует и не несет ответственности за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на Сайте www.cupertrade.ru.


2. ЦЕЛИ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

2.1. Сайт собирает и хранит только ту персональную информацию, которая необходима для предоставления сервисов или исполнения соглашений и договоров с Пользователем, за исключением случаев, когда законодательством предусмотрено обязательное хранение персональной информации в течение определенного законом срока.
2.2. Персональную информацию Пользователя Сайт обрабатывает в следующих целях:
2.2.1. Идентификации Пользователя, для целей поставки товаров, выполнения работ и оказания услуг, заключения и исполнения договоров между Пользователем и ооо "Реновация".
2.2.2. Предоставления Пользователю доступа к персонализированным ресурсам Сайта (при наличии).
2.2.3. Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта, оказания услуг, обработку запросов и заявок от Пользователя.
2.2.4. Определения места нахождения Пользователя для обеспечения безопасности, предотвращения мошенничества.
2.2.5. Подтверждения достоверности и полноты персональных данных, предоставленных Пользователем.
2.2.6. Создания учетной записи, если Пользователь дал согласие на создание учетной записи.
2.2.7. Уведомления Пользователя Сайта о состоянии заказа
2.2.8. Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем, связанных с использованием Сайта.
2.2.9. Осуществления рекламной деятельности с согласия Пользователя.
2.2.10. Предоставления доступа Пользователю на сайты или сервисы партнеров с целью получения продуктов, обновлений и услуг.


3.УСЛОВИЯ ОБРАБОТКИ

УСЛОВИЯ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ И ЕЕ ПЕРЕДАЧИ ТРЕТЬИМ ЛИЦАМ
3.1. Сайт хранит персональную информацию Пользователей в соответствии с внутренними регламентами конкретных сервисов.
3.2. В отношении персональной информации Пользователя сохраняется ее конфиденциальность, кроме случаев добровольного предоставления Пользователем информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц. При использовании отдельных сервисов Пользователь соглашается с тем, что определенная часть его персональной информации становится общедоступной.
3.3. Сайт вправе передать персональную информацию Пользователя третьим лицам в следующих случаях:
3.3.1. Пользователь выразил согласие на такие действия.
3.3.2. Передача необходима для использования Пользователем определенного сервиса либо для исполнения определенного соглашения или договора с Пользователем.
3.3.4. Передача предусмотрена российским или иным применимым законодательством в рамках установленной законодательством процедуры.
3.3.5. В случае продажи Сайта к приобретателю переходят все обязательства по соблюдению условий настоящей Политики применительно к полученной им персональной информации.
3.4. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств. Обработка персональных данных Пользователей осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных».
3.5. При утрате или разглашении персональных данных Администрация Сайта информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных.
3.6. Администрация Сайта принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.
3.7. Администрация Сайта совместно с Пользователем принимает все необходимые меры по предотвращению убытков или иных отрицательных последствий, вызванных утратой или разглашением персональных данных Пользователя.


4. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

4.1. Пользователь обязан:
4.1.1. Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для пользования Сайтом.
4.1.2. Обновлять, дополнять предоставленную информацию о персональных данных в случае изменения данной информации.
4.2. Администрация Сайта обязана:
4.2.1. Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в настоящей Политике конфиденциальности.
4.2.2. Обеспечить хранение конфиденциальной информации в тайне, не разглашать без предварительного письменного разрешения Пользователя, а также не осуществлять продажу, обмен, опубликование либо разглашение иными возможными способами переданных персональных данных Пользователя, за исключением предусмотренных настоящей Политикой конфиденциальности.
4.2.3. Принимать меры предосторожности для защиты конфиденциальности персональных данных Пользователя согласно порядку, обычно используемому для защиты такого рода информации в существующем деловом обороте.
4.2.4. Осуществить блокирование персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.


5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН

5.1. Администрация Сайта, не исполнившая свои обязательства, несет ответственность за убытки, понесенные Пользователем в связи с неправомерным использованием персональных данных, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
5.2. В случае утраты или разглашения конфиденциальной информации Администрация Сайта не несет ответственности, если данная конфиденциальная информация:
5.2.1. Стала публичным достоянием до ее утраты или разглашения.
5.2.2. Была получена от третьей стороны до момента ее получения Администрацией Сайта.
5.2.3. Была разглашена с согласия Пользователя.


6. РАЗРЕШЕНИЕ СПОРОВ

6.1. До обращения в суд с иском по спорам, возникающим из отношений между Пользователем Сайта и Администрацией Сайта, обязательным является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).
6.2. Получатель претензии в течение 10 календарных дней со дня получения претензии письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.
6.3. При недостижении соглашения спор будет передан на рассмотрение в Калининский районный суд г.Уфы.
6.4. К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Администрацией Сайта применяется действующее законодательство Российской Федерации.


7. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ

7.1. Администрация Сайта вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя.
7.2. Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.
7.3. Все предложения или вопросы по настоящей Политике конфиденциальности следует сообщать по адресу электронной почты director@cupertrade.ru .
7.4. Действующая Политика конфиденциальности размещена на странице по адресу: www.cupertrade.ru.
7.5. Настоящая Политика конфиденциальности является неотъемлемой частью Пользовательского соглашения об использовании Сайта, размещенного на странице по адресу: www.cupertrade.ru.
Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее — Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, размещенной на сайте в сети Интернет по адресу: www.cupertrade.ru, которую ООО "Реновация", может получить о пользователе во время использования Сайта, его сервисов, программ и продуктов. Использование сервисов Сайта означает безоговорочное согласие Пользователя с настоящей Политикой и указанными в ней условиями обработки его персональной информации; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования сервисов.