Карта сайта
0
Корзина
0
Сравнить
0
Избранное
  c ПН по ПТ c 09:00 до 18:00
  Уфа +7(347)293-54-04
  8 800 775 46 05 контроль качества

Статьи

Почему заведение закупает дорогой кофе, а клиенты недовольны качеством подаваемого им напитка?

07.11.2013

Ваш вопрос: 
Почему заведение закупает дорогой кофе, а клиенты недовольны качеством подаваемого им напитка?

Ответ: 
Если не поднимать вопрос о необходимости строгого соблюдения европейских стандартов качества при приготовлении кофе и напитков на его основе для клиентов заведения, а исходить из разумной целесообразности, то в условиях российской действительности довольных клиентов можно получить соблюдая следующие основные условия.

Требования к персоналу. В соответствии с должностными обязанностями бармен-бариста или бариста должен соблюдать основные технологические условия при работе с кофейным оборудованием. В первую очередь, если ежедневно не проводится чистка с применением профессиональных чистящих средств кофемашины, кофемолки, не проводится их настройка и контроль износа оборудования, то какое бы дорогое и качественное зерно не использовалось, результат будет один – кофейный напиток с характерными признаками низкого качества (горечь горелых кофейных масел, прогорклость, недостаточная экстракция). Поэтому соблюдение технологических требований обязательно.
Требования к персоналу. Квалификация персонала по приготовлению кофе должна быть достаточной, чтобы выдавать на выходе привлекательный для клиентов продукт. Это подразумевает реализацию в напитке качеств заложенных в используемом кофейном зерне и владение основами техники латте-арт.
Выбор для закупа зерна кофе. Как при соблюдении всех требований к работе персонала по кофе, так и в случае их частичного выполнения выбор исходного сырья должен определяться правильным соотношением цены/качества. Предпочтительно и целесообразно использовать профессиональное сырье, изначально предназначенное для сегмента HORECA. Такое сырье будет иметь высокое качество средней северо-итальянской обжарки, его стоимость будет изначально ниже за счет отсутствия в составе дорогого зерна, ориентированного на искушенных клиентов и розничную продажу, и не будет затрат на рекламу, на дистрибьюцию. На последний момент стоит обратить особое внимание, т.к. зерно из розничного сегмента может быть в полтора раза и более дороже профессионального, а его использование не окупается и не имеет смысла за него постоянно переплачивать.


В итоге, залогом успеха является квалифицированная работа персонала на профессиональном недорогом сырье. В противовес неквалифицированной работе на дорогом сырье с низкокачественным продуктом на выходе.



… но как всегда большое российское «Но». Опыт работы кофейной индустрии в РФ сложился таким образом, что просто обучать персонал заведений третьими лицами и даже бесплатно не дает результата ни для клиентов, ни для самого заведения.  До тех пор пока само заведение не заинтересовано в результате и не использует комплексный подход, основанный на взаимосвязанных мерах, включающий, в том числе, вопросы ценообразования, программу лояльности клиентов и др.

вернуться к списку

©2016 — компания «Cuper Group».
Правовая информация
Яндекс.Метрика <--!pozvonim.com -->